Preparo do homus com tahine: Deixe o grão-de-bico de molho, aproximadamente por 8 horas. Cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 20 minutos. Escorra a água e guarde-a em separado. Bata o grão-de-bico cozido com a água do cozimento no liqüidificador até ficar pastoso (consistência de purê). Misture o grão-de-bico com o molho de TAHINE já pronto (alho, limão e sal). Misturar bem até ficarem o molho e o grão-de-bico homogêneos (consistência de purê). Passe para o recipiente que irá servir (sirva frio), acrescente salsinha picada, regue com azeite, sirva com pão árabe.
Tahine ( Molho de Gergelim)
Ingredientes: 3 colheres de sopa de tahine 1 limão (com bastante caldo) 2 dentes de alho 1/2 colher (chá) de sal
Preparo do molho: Amassar o alho, acrescentar o suco do limão e o sal. Ir acrescentando água aos poucos e bater com garfo até ficar pastoso ( ponto de maionese). Este molho pode ser usado em peixes , saladas, salsichas, etc...
Miniglossário da cozinha árabe Babaganuche: pasta de berinjela Baklava: doce de massa folhada crocante recheada de nozes ou pistache Chacrie: cozido que leva pedaços de carne, coalhada fresca e vários temperos Chancliche: queijo originário do norte do Líbano, feito a partir de leite de vaca. Costuma ser vendido coberto com zátar, tomilho e pimenta Faláfel: bolinho frito de grão-de-bico e fava Halawi: doce similar à paçoca feito com gergelim Herice: sopa feita com trigo inteiro cozido e peito de frango Homus: pasta de grão-de-bico Malabie: manjar branco aromatizado por almíscar. Em geral, é servido com calda de frutas como damasco e ameixa Michui: espeto de carne de cordeiro intercalado por legumes Miski: resina vegetal muito usada nos doces árabes Muhamara: pasta de pimentão vermelho e nozes Ouzee: massa folhada recheada de arroz, carneiro desfiado, uva-passa e nozes
Homus (grão-de-bico) com tahine.
Tahine ( Molho de Gergelim)
